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公安乡土散文专栏《食来运转》之《烤了个第一》

 肉的吃法有千百种,但最能激发其野性和原始魅力的,莫过于烤。别?#30340;?#40092;嫩的肉了,就光提起那些蘸的调料就让人口水直流。在火上烧烤时的干佐料有孜然粉,辣椒面,碎芝麻,椒盐。烤好了端上来蘸的湿佐料有芝麻酱,韭菜花,腐乳汁,香油,还有时兴的韩国辣酱,每一样单独吃,或者全部混合在一起,都能把肉?#21335;?#28888;托得淋漓尽致!

  炭火烤、辣调料,这样的场景经场出现在夜晚的烧烤摊。一口口咽下的,不仅是肉,?#25925;?#28779;气。宵夜吃了烧烤的,翌日早晨额头嘴?#20146;?#38590;逃冒几个?#27426;唬?#26412;地俗称“火咀子?#34180;?#28903;烤不能在雅间吃,非得放开了才尽兴。半颗圆月下的大排档,一排亮得发白的灯泡下,一大桌子人伴着凉风,举案大嚼。时不时地有人仰?#22791;?#21898;:“老板,再来一手羊肉串、两手牛肉串!”而奇妙的是,这样的光线下,女孩子最不用担心仪容。月光和灯光如同相机的滤镜一般,暗地里把人的面?#26377;?#24471;朦胧柔和。啤酒瓶子越码越多,两腮也渐渐绯红。羊肉串辣椒搁多了,嘴唇被辣成了性感的“肿嘴?#34180;?#30524;波流转间,确是比白天美了三分。

夜晚的烧烤总带着几分汹涌的刺激,仿佛是不甘让好时光太快流逝而奋力多赚的一段欢愉。散场时,看着满地的酒瓶,迈开?#38901;?#34394;浮的步子,心里既满足又惆怅。

如果夜间的烧烤算是肉类霸气的“武吃?#20445;?#37027;韩式烤肉应该算是斯斯文文的的“文吃”了。就像看韩剧时,剧情并不是全部,观众?#20146;?#26159;被剧中的服装、发型、妆容所吸引一样,韩式烧烤中盛美食的“美器”倒占了功劳的四成,还有两成是摆盘的精美,似乎最后的四成才留给了它的味道。

矩形的长盒子隔成三等分,里面分别是少许的韩式甜酱、黄酱和辣椒面。四个精致的小瓷碟子端上来,色彩?#22836;?#30340;几样?#20849;?#26159;绿的黄瓜条、黄的海带?#20426;?#34987;红辣酱包裹着的大白菜、萝卜条,看起来又清爽,又开?#28014;?#27700;灵灵的生菜一片片摆成包心状插在一个大喇叭杯里,不像菜,倒像是一束捧花。直角长方盘移过来时以为是一幅农家园舍画,一扎枯树枝,摞起一寸高,上卧几片厚厚的五花肉。肉自然是?#34430;?#30340;,丰腴的切片造型也与寂寥的枯枝形成鲜明的对比。微黑的枝子衬得肥瘦分明的肉片有如《红楼梦?#20998;?#23545;?#30452;?#29577;的描写:粉白脂红。而牛羊肉片则没那么含蓄,红汁淋漓地醉躺在?#34903;?#38181;脚平底白瓷盘上,高调宣扬着自己的新鲜。小藤篮里?#30333;?#39321;菇、金针菇、平菇,隐隐地送来采蘑菇的小姑娘的?#23545;?#19982;乡野。这还没有吃呢,眼睛就先被喂饱了!

韩剧中的女生永远妆容精致、言语娇嗲,连大口吃食物,撑得两颊鼓起老高都十分可爱。这些,其实也不难模仿。特别是吃韩餐时,那滑溜溜的不锈?#25307;?#31607;子总不称手,?#39057;?#20154;不得不正襟危坐地,小心翼翼,这下子也就平添了几分矜持。只不过,坐在对面的男伴很难像“哦吧”们那样,既英俊又温柔,烤肉时?#20849;?#24536;了用迷人的单眼皮双眼时不时对你默默凝视。

烤肉虽然?#20146;?#24049;动手,但并没什么?#35759;取?#28024;了油的纸垫在烤架上,除了要将大片的肉剪?#23578;?#22359;,其余的只需要一样样往上放就?#23567;?#29275;羊肉一烤就会蜷缩,而五花肉一烤,本来冻过的膏脂就全会舒展了,晶莹透亮,油脂一滴滴沁出来,正好用来烤茄子。菌类仿佛?#20146;?#28129;定的,烤来烤去,都看不出什么变化,一副懒得搭理你的样子。正当你几乎?#36816;?#20204;失去了信心时,它们却?#33268;?#19981;情愿地熟了。香菇最可爱,烤到表面?#33735;?#30340;了,再蘸点黄酱,吃起来外表微脆,里面又仍有汁水,有着古朴?#21335;?#21619;。

烤?#31859;?#28363;拉拉、香气扑鼻的肉最好的吃法是包在紫苏叶或者生菜叶里,折巴折巴,整个塞进嘴里。菜叶中?#22303;?#32905;的油腻,嚼起来还有清脆?#21335;?#22768;。对于很少吃没炒过的菜叶子的人来说,这?#25925;?#21507;韩式烤肉的另一个新鲜之处。

烤架上的菜吃得七七八八,滚烫的石锅饭就来了。乌黝黝的小石锅里,除了饭和肉蔬以外,还有刚敲上去的一个鸡蛋,黄白分明。拿勺子用力地拌开,让蛋液均匀地包裹饭粒,石锅的高温又让它迅速地变熟。大口地吃,间或喝几口店家赠送的南瓜汁,淡淡的甜,南瓜原味很浓。隔一会儿再看烤架上,被遗忘的一?#24179;?#38024;菇已经被烤成了黑须。

一个被外出的老公、孩子抛下的晚上,?#20197;?#22312;家里做烤肉吃。没有烤架,用的是平底的电热锅。五花肉、茄子、土豆、莲?#28023;?#37117;一一切成薄片,妈妈菜园里新摘的生菜洗好。炒锅里放少许油,盒装的韩式辣酱、胖子鱼头酱、郫县豆瓣酱各舀一勺,再?#30001;?#20999;好的蒜米姜末,大火混合炒至红?#22836;?#28378;、辣香蒸腾,真正独家私房调料!当我就着辣酱用小电锅边烤边吃、不亦乐乎的时候,一位保险业务员上门做?#32996;?#26469;了。我?#20004;?#37117;记得她当时目瞪口呆的表情,可能她从来没见过一个女人在本该无聊的时候,竟然会不怕麻?#36710;?#29420;自鼓捣烤肉?#22253;傘?/p>

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